Depuis quelques années, l’on constate un véritable boom des boulangeries et pâtisseries à Abidjan. L’avènement de ces nouvelles boulangeries au design attractif et au menu qualitatif est le symbole du regain commercial dans ce domaine de l’alimentation depuis 2012. Dans plusieurs communes de la capitale économique ivoirienne, ces boulangeries-viennoiseries sont généralement situées en bordure des rues et avenues les plus passantes. Les promoteurs jadis des non Ivoiriens en majorité, comptent à ce jour plusieurs nationaux. Dans la commune de Koumassi précisément où, presqu’à tous les carrefours l’on trouve désormais une boulangerie, ce sont de jeunes ivoiriens de la diaspora ayant décidé de retourner au pays, pour y investir, qui sont les promoteurs de la plupart de ces fabriques de pain. Fortement imprégnés de la culture entrepreneuriale des pays occidentaux où, ils sont allés chercher fortune, ils semblent être parvenus à imprimer un mode de gestion véritablement professionnelle à leurs affaires. En témoignent notamment, la qualité de l’organisation du travail, ainsi que l’accueil réservé à la clientèle.
Depuis son retour en Côte d’Ivoire, en provenance des Etats Unis en 2013, Amadou Koné s’est lancé dans la fabrication du pain. A ce jour, il règne sur un réseau de dix boulangeries, dans la commune de Koumassi. « La Côte d’Ivoire est devenue l’une des meilleures destinations pour les investissements privés, depuis quelques années. Nous les jeunes Ivoiriens de la diaspora avons décidé de rentrer définitivement dans notre pays pour investir. J’ai choisi d’investir dans l’immobilier et le commerce, particulièrement dans la pâtisserie. Ici à Koumassi, j’ai 10 boulangeries. Par la grâce de dieu, mes affaires marchent bien » se réjoui Amadou Koné. Il confie par ailleurs que plusieurs autres jeunes de la diaspora ivoirienne, en ont fait de même.
C’est assurément cette même facilité d’investissement dans le pays, qui explique, la floraison des boulangeries à Treichville, Adjamé, Abobo Yopougon, Deux Plateaux, comme à la Riviera. Des lieux où, l’existence de ces nouvelles boulangeries est remarquable. A certains de ces endroits cités, c’est à une véritable concurrence que l’on assite entre elles. Et fait remarquable : l’avènement de ces nouvelles fabriques de pain et de pâtisserie a eu pour effet immédiat de pousser celles qui existaient déjà, à faire peau neuve. La plupart se sont retrouvées dans l’obligation de moderniser leurs cadres, en vue de se montrer plus avenantes. Tout comme elles ont totalement revu leur système de gestion, la rendant plus appréciable par le public, sans oublier la qualité du pain.
Et l’avantage le plus noble est que dorénavant, les consommateurs de pain, se rendent de moins en moins dans les échoppes des quartiers, pour se procurer du pain. C’est que dans ces boutiques, les conditions hygiéniques dans lesquelles, ce produit de consommation désormais très courante est exposé à la vente rebutaient le client. De plus, le pain, dont la qualité était déjà toujours décriée, pouvait passer plusieurs heures là, sans être acheté. Dorénavant c’est plutôt la ruée quotidienne des consommateurs vers les boulangeries, qui ont pour la plupart, mis un accent particulier sur la qualité. Les soirs notamment, ce sont de longues files d’acheteurs de pain surtout et autres produits de viennoiserie, qui se forment devant ces nouvelles boulangeries. M. A. Soumahoro, dit prendre désormais, « un agréable plaisir à aller lui-même acheter le pain à la boulangerie de son quartier à Adjamé, pour le petit déjeuner de la famille. Parce que le pain est de bonne qualité. Il est également présenté dans de bonnes conditions hygiéniques aux clients ».
La qualité fait l’objet de contrôle qu’exerce régulièrement le ministère du commerce. Le service dédié à cela, effectue le tour de toutes ces entreprises chaque semaine. « Tous les lundis, dans la matinée, nous recevons une équipe d’agents du ministère de la santé qui viennent vérifier la qualité de nos pains que nous fabriquons. Il ne faut pas vendre de la nourriture de mauvaise qualité à ses clients. » nous apprend Chef Kouassi Achi de la Pâtisserie Abidjanaise. Laquelle, ne fait certes pas partie de ces nouvelles boulangeries, mais continue de jouir pleinement de la grande réputation qui a toujours été la sienne, au niveau de la qualité des produits qu’elle propose. En fait, elle a su s’adapter à l’évolution du secteur tout simplement.
Au plan commercial également, le ministère du commerce et de l’industrie a créé un service afin de suivre et vérifier l’application des prix des différents produits des boulangeries. En outre, il encourage plutôt ces entrepreneurs à opter pour l’usage du gaz dans le four en lieu et place du bois de chauffe dans la fabrication des pains. Car le gaz contrairement au bois de chauffe a cet avantage de conserver le pain plus de 24 heures avant qu’il ne soit dangereux pour la santé.
De nombreux emplois créés
Le boom des boulangeries à Abidjan a entrainé la création de nombreux emplois . « Vraiment, depuis que j’ai obtenu mon BTS en Hôtellerie et après mon stage ici, Mr Koné a décidé de m’embaucher en tant que chef de fabrication des pains. Nos fours fonctionnent avec du gaz et tournent sans arrêt. J’avoue que les conditions salariales sont bonnes ici » nous assure Kouamé Jean Christophe, chef de production des boulangeries Koné à Koumassi. Aujourd’hui à travers la commune d’Abidjan, les boulangeries ont offert et continuent d’offrir de nombreux emplois aux jeunes diplômés ou pas. Les boulangeries KONE emploient aux dire du propriétaire, 300 personnes. Ce sont aussi des centaines de jeunes gens, formés ou pas qui sont employés dans plusieurs de ces nouvelles fabriques de pain à travers la ville.
Sékou Koné
